Espinacs amb fruits secs i tempeh.

Ingredients: Espinacs, panses, fruits secs, all, oli, tempeh, xile.

Si us agraden els espinacs amb panses i pinyons, però sou dels que acostumeu a posar-hi una mica de pernil passat per la paella, us recomano una alternativa sense productes d'origen animal: el tempeh.

Davant un plat vegetarià, molta gent sol recordar les verdures insípides i bullides fins a l'extenuació que es preparaven als anys 80 del segle passat. Error greu: la cuina vegetariana té molts recursos, potser més que la que es basa sistemàticament en carn d'una mena o l'altra. A banda, la millor manera de preparar els vegetals rarament és bullir-los fins que quedin tous.

Si, a més de no menjar carn, volem excloure tots els productes d'origen animal de la nostra cuina, ens preguntaran: I les proteïnes? La resposta és que els llegums en són una font abundant i saludable. De fet, cada cop més atletes d'elit basen la seva dieta exclusivament en productes vegetals, llegums inclosos.

De la cuina d'Àsia ens arriben diversos productes elaborats a partir de llegums. En primer lloc, el tofu. Seria l'equivalent vegetal a la llet quallada. La llet és -simplificant- una barreja d'aigua i proteïnes, i un agent quallant com el suc de llimona la transforma en un producte sòlid que es menja de postres. El tofu és el mateix, però partint de soja triturada en lloc de llet. Però per al plat d'avui farem servir tempeh, que és l'equivalent al formatge. Partint també de llegums, es basa en un procés de fermentació. De la mateixa manera que el formatge és més saborós que la llet quallada, el tempeh ho és més que el tofu.

Tot això està molt bé, direu, però jo no tinc temps de cuinar. Ni jo. Anem a la preparació, i veureu que en deu minuts tindreu els vostres espinacs a punt. Poseu un rajolí d'oli a escalfar a una paella i afegiu-hi alls talladets. Quants grans d'all? Si us agraden, com més millor: mai ens podem excedir amb l'all. Després, si us agrada el picant, poseu-hi un xile sec talladet petit. Atenció a les llavors, són el que més pica. Aleshores, afegiu-hi el tempeh tallat a daus i els fruits secs. Originalment, els espinacs es feien amb panses i pinyons. Però -no ens enganyem- els pinyons són molt cars. Qualsevol fruit sec, ajudat per les panses, farà el mateix efecte: atenuar el punt una mica amarg que poden tindre els xespinacs. No hi poseu sal, a banda que no és bona per la salut, el tempeh ja és lleugerament salat i farà el mateix efecte que el pernil.

Atenció: és fàcil cremar els alls. Remeneu amb energia i quan els alls comencin a estar daurats, aboqueu els espinacs crus sense manies. Directament, sense bullir? Exacte! Continueu remenant i veureu que l'evaporació de l'aigua dels espinacs té dos efectes: fa baixar la temperatura de l'oli i evita que es cremin els alls i el tempeh, i redueix molt els espinacs.

Al cap de pocs minuts, tindreu el plat a punt. Tasteu-lo i veureu com que el pernil es quedarà al supermercat, o encara millor: a la cuixa dels porcs que no ens caldrà alimentar, ni fer-nos càrrec dels seus residus, ni transportar-los en aquells horribles camions que veiem a les autopistes... ni matar-los.